Ramekin & Bakeware Guides 烤碗烤盅介绍与食谱

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Ramekin and Bakeware: Where to buy and How to use
烤碗和烤盅指南 (附烘焙食谱)

Ramekin属于bakeware的一种,通常是指一人食用分量的小型烘烤容器,如今则不同于其他铁制或不锈钢制烤盘,ramekin多为陶制并搭配色彩缤纷和各式各样的设计,让甜点和料理刚烘焙好从烤箱出炉,就能直接端上桌享用。无人不晓的法国厨具餐盘品牌Le Creuset可说是烤盅的始祖,他们的餐饮用具与锅具都是品质与设计一流保证,所有热爱料理的人都会对它爱不释手,然而价格却并非人人能够接受的高昂。

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Le Creuset 品牌锅具

值得高兴的是市场上还有不少亲民的选择,虽然设计或许没有名牌那么多姿多彩,但也不影响食物的美味哦,在各大超市如Aeon,Isetan,Metrojaya都能找到。如果想要在网络上购买则可逛逛Kaze Zakka,设计多样而且价格也十分实惠。

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Kaze Zakka 烤盘系列

经典烤箱甜点与轻食食谱

1. 焦糖布丁 Crème Brulée (食谱摘自Mia)

creme brulee

材料: 2人份量

  • 白砂糖30克,另2茶匙作焦糖用
  • 蛋黄2个
  • 忌廉200克
  • 调味: 云呢拿香油半茶匙,酒半茶匙 – 如冧酒、櫻桃酒、干邑和橙酒

做法:

  • 先將忌廉倒入锅中,用底火加熱,但不用煮滾。
  • 蛋黄打入碗中,加入砂糖並用打蛋器將材料打勻,约3~5分钟蛋黃便会转为淡黄色。然後拌入云呢拿香油。
  • 将已温热的忌廉慢慢倒入蛋浆,一边搅拌直至把全部忌廉混入蛋浆。
  • 將已拌勻的蛋浆倒回锅中,用底火加熱但不用煮滾,期间慢慢搅拌,直至蛋浆变成轻身和creamy,便可离火和加入调味酒。
  • 蛋浆经过滤器倒進容器中,盖上保鲜纸然后放进冰箱冷藏。
  • 上碟前,均勻地撒一层砂糖,然後用火枪把砂糖烧焦,便可立刻享用。

2. 鲑鱼蔬菜蛋盅 Sakmon Baked Egg (食谱摘自dodocook)

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材料:

  • 洋葱
  • 蛋一颗
  • 花椰菜
  • 鲑鱼
  • 玉米粒

做法:

  • 将洋葱切丁、绿花椰菜切一口大小並去除老皮、煎熟的鮭魚扳大块。
  • 将洋蔥丁先爆香后,下绿花椰菜拌炒一下再盖上锅盖焖煮一会,最后下鮭魚、玉米粒、盐、黑胡椒拌均勻。
  • 炒好后放入烤盅,中间略压一个凹槽后打颗蛋进去,再放进预热200度烤箱,将蛋烤至个人喜好的熟度即可。

3. 舒芙蕾Souffle  (食谱摘自美食天下)

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材料:

  • 黄油 (30g)
  • 牛奶 (100g)
  • 低粉 (15g)
  • 白砂糖(蛋黄用) (5克)
  • 蛋黄 (2个)
  • 蛋白 (2个)
  • 白砂糖(蛋白用) (30g)
  • 香草精 (几滴)
  • 黄油(抹碗用) (少许)
  • 白砂糖(抹碗用) (半碗)

做法:

  • 用黄油将烤碗内部抹一遍,再将白砂糖倒进去,转一圈多余的再倒出来。
  • 将黄油30克和牛奶100克放进小锅,低火煮至黄油融化。
  • 离火,将低粉过筛进去,搅拌好后,小火继续慢煮至呈现浓稠状。
  • 面糊离火后晒凉,再加入两个蛋黄拌匀。
  • 蛋白分三次加入白砂糖,打发至九分发,能拉起弯钩即可。
  • 将蛋黄糊和蛋白糊混合,滴几滴香草精,将蛋糕糊翻拌好。
  • 将蛋糕糊倒进烤碗至八分满的样子。
  • 将烤碗送进烤箱里预热190度的烤箱里,上下火中层烤15分钟,表面金黄即可出炉。

更多烤箱食谱看这里

ramekin recipes picture

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